开始动手了: 
　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 

可以动火了: 
　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

可以盛盆了:
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 
　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;